随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的欢迎；人们生活节奏日益加快，对饮食用餐越来越要求方便快捷；随着现代人高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病率的不断上升，人们对改变不合理的饮食结构的愿望越来越强。真空冷冻干燥技术能很好适应“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品” 的三大发展趋势。

中国不仅果蔬等农副产品的价格低，而且劳力价格也低，因而生产真空冷冻干燥食品的成本也远比其他国家低得多。这种低成本，对外商产生了巨大的吸引力。据国家海关总署、国家商检局统计，进入上世纪90年代，中国脱水蔬菜每年出口量以30％的速度增加，中国脱水蔬菜出口量约占世界总量的2／3。

由于真空冷冻干燥技术的广泛应用及其产品的热销，国际市场对高档次高品质的真空冻干果蔬食品在数量和品种上需求均较大，因此，通过应用真空冷冻干燥这一高新技术进行加工，将提高中国果蔬出口食品的档次，获得较高的附加值，将会形成国民经济新的增长点。对不发达的边远山区，可大力发展果蔬农业的深加工，增加出口创汇，从而形成我们自己的前景好、利润大的出口创汇支柱产业。