果蔬真空冷冻干燥机在冻干果蔬脆片的深加工，是近21世纪以来的一项高新技术，是目前国际上最新的水果、蔬菜的深加工方法。

冻干果蔬脆片是将水果、蔬菜经过低温真空环境下冷冻干燥生产的食品，简称冻干食品，这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，清脆可口，风味独特；果蔬脆片是一种方便保健食品，它卫生、营养，便于保存和携带，而且具有良好的复水性，既可以作为休闲保健食品食用，也可以复水后和新鲜蔬菜无异。冻干果蔬食品也特别受老人、儿童和妇女的喜爱。

冻干果蔬脆片的加工为大量的水果、蔬菜深加工提供了一项高新技术，特别是对二、三级等外级果蔬的深加工意义更大。冻干果蔬可以保留果蔬原有风味，调剂季节性余缺，便于贮存和运输，对于边防哨卡、航海船员、航天员、地质勘探等野外工作人员及一些高原地区，可以解决吃菜难的问题；同时增大了果蔬的经济价值，增加了果蔬食品的花色品种，从而也从根本上解决了水果蔬菜因变烂变质而造成的巨大浪费。因此推动果蔬冻干机的发展具有深远的意义。