联合干燥技术是根据物料的特性，将2种或2种以上的干燥方式优势互补，分阶段进行的一种复合干燥技术，如热风-冷冻联合干燥、热风-微波联合干燥、热风-微波冷冻联合干燥等。它是热风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥等各种干燥方式相结合而发展的产物，涉及到物理学、流体力学、低温制冷、传热传质学、自动控制等学科，是一项综合性极强的应用性技术?

联合干燥技术的特点是可以充分利用各种干燥技术的优点，在不同的干燥阶段采用不同的干燥方法，分别以蒸发或升华等方式除去大部分游离水和胶体结合水。联合干燥的优点是减少干燥时间、降低能耗、提高质量、便于操作、利于环保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品质?

联合干燥技术目前的难点是最佳转换点的确定，由于不同果蔬组织状态相差很大，因此需要大量试验来确定联合干燥时不同干燥方法的最佳工艺转换点。若要将联合干燥技术做到自动控制，就需要建立合理的数学模型，尽管目前已有大量的模型研究，但理论模型的通用性和实际的干燥过程还相差很大，许多参数还需深入研究获得，这也是此技术的一个难点。另外，联合干燥技术设备也需要不断改进，设备本身能耗高、操作条件难控制、在线检测困难等问题以后还需要进一步研究解决?