真空状态下，水分子会发生升华，果蔬冻干机的就是利用这种原理而设计出的干燥机器，人们用它来完成对特殊物品的脱水工作，优秀的性能使其被广泛应用于生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域。

这种冻干机有哪些特殊的优势呢？下面这些就是使它成为广受欢迎的干燥设备的原因：
1）由于是低温冻干，能使帮助热敏性的物质避免发生变性或失活，在低温状态下干燥时物质的挥发性成分损耗也小。
2）在冻干过程中，含氧量少，温度低，微生物的生长和酶的作用无法进行，也能保护易氧化物质，有效维持物质的性状
3）冻干产品的体和结构几乎不会变化，却能排出九成以上的水分，可以满足特殊需求。
这些特殊的优势使得许多需求都能获得满足，即便冻干机运行成本较高，依旧能获得许多的青睐。