我国果蔬资源丰富，随着人们对优质方便食品需求量的增加以及出口产业的快速发展，各种果蔬如葡萄、苹果、辣椒、笋、蒜薹、香菇等的干燥加工也越来越受欢迎。传统的干燥方法有自然晾晒?阴干、热风干燥，从目前来看这些方法比较适合我国国情，也能满足国内的需要。但这些方法存在能耗大、生产能力小、效率低、不符合产品工艺及卫生要求等缺点，产品质量难以保证，不利于我国果蔬干制行业的进一步发展。

因此，研究果蔬干燥新技术，对我国果蔬干制行业具有现实意义。目前，果蔬干燥新技术主要有微波干燥技术、远红外干燥技术、真空冷冻干燥技术以及联合干燥技术，这些新技术各有优点，但也存在着一些问题?

1.真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥技术是集真空技术、冷冻技术和干燥技术为一体的新型干燥技术。因为真空冷冻干燥可以最大限度的保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性，可以迅速完全复水恢复原来的外观，而且食用简单方便、重量轻、易于运输，所以真空冷冻干燥技术是目前研究的最广泛的干燥技术之一?
农产品和食品真空冷冻干燥是先将产品中的水分低温冻结，然后抽真空使冰结晶直接转化为气态升华致使产品脱水。在冷冻干燥过程中，要使冷冻、抽真空、加热过程连续进行，因此对设备要求很高?
真空冷冻干燥一般分为3个阶段：预冻阶段?升华阶段和解析阶段。冻干工艺必须分段制定，然后再连成整体，形成温度、压力和时间关系曲线，即冻干曲线。每处理一种新产品，必须制定一次冻干曲线。这也表明对不同的样品在用不同的冻干机处理时必须摸索出合适的温度、压力、时间条件，才能真正得到品质优良且成本低廉的产品。果蔬真空冷冻干燥的技术路线如下:
原料→挑选→清洗→分切→冻结→升华干燥→包装→成品
真空冷冻干燥在我国果蔬加工行业还处于初级阶段，大多数生产真空冷冻干燥产品的企业规模小，生产能力低，经济效益不高。国内生产的设备很难满足生产要求，因此需要进口大量设备，大大提高了生产成本，这是真空冷冻干燥产品在推广过程中的最大问题。实际生产缺乏必要的技术支持，控制环节薄弱，产品质量难以得到保证。随着果蔬加工行业的发展，真空冷冻干燥产品又具有优良的品质，其需求量会越来越大，以后应在技术及设备方面做更深入的研究，为实际生产提供必要的技术支持?

水果蔬菜是人们日常生活摄取维生素、矿物质、膳食纤维以及生物活性物质等营养成分的重要来源。现在人们日益追求营养、安全、方便的加工食品，所以果蔬干制品是其中的重要部分，发展各种果蔬干燥技术具有很大的实际意义，在不断发展各种干燥技术的同时，联合干燥技术是未来果蔬干燥的发展趋势?